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INGREDENTI: dosi per 6 persone: 500 gr. di fegato d'oca, un Tartufo nero, gelatina in polvere, 2 Scalogni 2, 400 gr. di burro, 150 ml. Cognac, 2 foglie di alloro, sale e pepe q.b.
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COME SI PREPARA:mettete il fegato d'oca in una ciotola, unite il cognac, copritelo e lasciatelo marinare in frigorifero per 24 ore circa rigirandolo di tanto in tanto.
Mettete il burro in una casseruola capiente, unite gli scalogni mondati interi, l'alloro, 5 grani di pepe nero e lasciate cuocere a fuoco basso.
Fate cuocere il burro a fuoco bassissimo per 5 minuti senza lasciarlo mai friggere, quindi unite il fegato ben scolato, rigiratelo e controllate che sia immerso nel burro.
Fate cuocere per circa 30 min, scolate il fegato e conservate il grasso di cottura, sistematelo in un piatto, tagliatelo in 3 pezzi, eliminate le nervature, salate, pepate e unite 2/3 del tartufo che avrete tagliato intanto a lamelle. Mescolate delicatamente, versate il fegato in una terrina, coprite con un foglio di carta di alluminio, ponete un peso sopra e lasciate raffreddare a temperatura ambiente per circa due ore. Scolate il liquido che si sarà formato, filtratelo, versatelo sul paté, distribuite il tartufo rimasto e coprite con la gelatina che avrete preparato.
Lasciate riposare in frigorifero la notte.
Servite su crostini di pane tostato.
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