I tartufi neri hanno corpo fruttifero nero, globoso o a forma di rene, gibboso e lobato. Molto pregiati sono il Tuber melanosporum o nero di Norcia o di Spoleto o del Périgord (Francia); più comune è il Tuber aestivum detto anche scorzone o maggengo. I neri si usano anche per aromatizzare il pâté e di essi il Tuber mesenericum si usa quasi sempre cotto affinchè perda parte dell'aroma fenico che lo contraddistingue.

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