RISOTTO AL TALEGGIO E TARTUFO NERO ALLA BERGAMASCA 

INGREDENTI: dosi per 4 persone: 200 gr. riso vialone, un tartufo nero (10/15 gr.), 100 gr. taleggio, 30 gr. scalogno, 15 gr. olio extravergine oliva, 20 gr. burro di malga, 20 gr. Grana Padano, vino bianco, brodo vegetale, sale e pepe q.b.

COME SI PREPARA: Continuate la cottura del riso con il brodo vegetale in precedenza preparato e tenuto in caldo.
A cottura quasi ultimata aggiungete ii taleggio tagliato a quadrucci, fate cuocere per alcuni minuti e togliere dal fuoco, mantecare con burro e il Grana Padano gratuggiato aggiustando di sale e pepe macinato fine.
Il riso deve risultare morbido.
Servite e cospargete i piatti con scaglie di tartufo nero (tagliati sottilmente).